Cá mòi kho là một món ăn truyền thống của vùng đồng bằng sông Hồng, nổi tiếng với hương vị đậm đà và thơm ngon. Cá mòi, một loại cá nhỏ sống ở sông ngòi, được chế biến thành món kho đặc trưng, thường được ướp gia vị và kho cùng nước mắm, đường, tỏi và ớt. Cá mòi sau khi kho có màu vàng óng, thịt săn chắc và thấm đều vị của các gia vị. Món cá mòi kho không chỉ là biểu tượng ẩm thực của vùng đồng bằng sông Hồng mà còn thể hiện sự tinh tế và sáng tạo trong cách chế biến của người dân địa phương. Khi đến với các vùng sông ngòi miền Bắc, du khách không nên bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món cá mòi kho để trải nghiệm hương vị đặc sản độc đáo này..
1. Cá mòi: Chọn những con cá tươi, sạch sẽ. Bạn có thể mua cá từ chợ.
2. Gia vị:
Muối: để gia vị.
Đường: để gia vị và tạo hương vị.
Hạt nêm, dầu ăn: tăng hương vị cho món ăn.
Gia vị khác tuỳ thích: bạn có thể thêm các loại gia vị khác như ớt bột hoặc các loại gia vị tự nhiên khác để tăng thêm hương vị.
3. Dầu ăn: Dầu để chiên dế, bạn có thể sử dụng dầu ăn hoặc dầu thực vật tùy theo sở thích cá nhân.
4. Tỏi, cà chua: Gia vị không thể thiếu của món ăn.
Cách sơ chế trước khi làm món dế mèn:
– Cá mòi mua về bạn moi hết ruột rồi rửa sạch, sau đó cho vào rổ để ráo nước.
– Cà chua đem rửa sạch rồi để cho ráo nước. Tỏi bạn bỏ phần vỏ rồi băm nhuyễn.
Cách chế biến món cá mòi kho:
- Đầu tiên bạn phải chiên sơ trên một chảo dầu nóng. Chiên cho đến khi cá vàng đều hai mặt thì tắt bếp rồi cho cá ra một cái dĩa đã lót sẵn giấy thâm dầu (hoặc giấy ăn).
- Làm cho một ít dầu ăn vào chảo đợi dầu sôi thì cho hành tím và tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Khi hành tỏi đã vàng thơm thì bạn cho dưa cải chua đã sắt sợi vào rồi tiếp tục đảo đều tất cả.
- Xào tất cả khoảng 3 phút thì bạn cho cá vào, dùng đũa đảo nhẹ để cá không bị bể. Trong lúc này bạn bắt đầu nêm gia vị cùng muối, đường và hạt nêm cho vừa với khẩu vị. Kho thêm 5 phút nữa là cá chín.